白茶，一種經(jīng)過輕發(fā)酵的茶，是我國茶類中的特殊珍品。因成品多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，所以得名"白茶"。白茶的歷史十分悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。很多人都以為安吉白茶是白茶，但其實不然。實際上，安吉白茶是綠茶的一種，這是人們對安吉白茶的認知錯誤。那么，白茶是什么茶呢？
? ? 白茶，是中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，同時也是中國最古老、最健康的茶類，稱作是六大茶類中的珍品“貴族”。白茶的主要產(chǎn)地在福建福鼎，此外政和、建陽、松溪等地也是白茶的產(chǎn)地。據(jù)了解，全國60%以上的白茶產(chǎn)量都是源自福建福鼎，故而有福鼎白茶一說。白茶的類別是根據(jù)茶樹品種的不同而區(qū)分的，采自大白茶茶樹的品種叫"大白",采自水仙茶樹的稱為"水仙白",采自菜茶茶樹的稱為"小白"。又因為采摘標準的不同，而將選采大白茶單芽制成的稱為"銀針"（也稱為白毫銀針）；將選采嫩梢芽葉，其成品茶茶色如花朵的，稱為"白牡丹"。